Saltproduktion & vores forretning
Slutningen af februar
Vi afkorter vores moser: det vil sige, vi sænker vandstanden, så vetterne (små diger, der adskiller rummene fra en mose = passage gennem marsken) tørrer for at få adgang til sump.
I løbet af marts
Vi renser marsken for al kalk (alger), mudderet, der har ophobet sig i løbet af vinteren i mosen (rektangler bruges til at varme vand op), vandtårnene og nelliker (kvadrater af vand). ); vi konsoliderer tøjet.
I løbet af april eller maj
Når tidevandskoefficienterne tillader det (over 80), ankommer saltvandet fra havet til havnen i Noirmoutier for at blive ledt ind i Moulin-kanalen gennem sluser for at forsyne hele strandengene efter individuelle behov.
Vi bringer vandet (ved hjælp af en ventil) fra Moulin's etier ind i skruestikket (1) og derefter ind i vores bassiner (2), der tjener som et reservoir til forsyning af saltvand fra vores moser
Ved hjælp af et coef-system af træ (med huller med forskellige diametre, der bruges til at regulere vandstanden i henhold til fordampning i henhold til solskin og vinden) tilfører vi vand til vores stuer (3), vores vand (4) og i de klæbende dele ( 5) hvor det slutter sit forløb efter at have opnået en maksimal koncentration i saltholdighed.
Ved hjælp af en prop leder vi den ind i rorpinden (6), der bruges til at fodre øjerne (7) efter behov.
Nelliken er sammensat af en lerholdig bund.
I slutningen af maj
Mod slutningen af maj dukker glasurten op på vores mose.
En lille vild plante, der kun vokser i et salt miljø, rig på mineraler og vitaminer, vi høster den fra slutningen af maj til midten af juli. Ved hjælp af en kniv beskærer vi planten for kun at samle den ømme del, så den kan vokse tilbage flere gange på samme fod.
Kogt frisk spises den som grønne bønner, varm eller kold. Vi putter det også i eddike, hvor vi bruger det som krydderi, for at smage som pickles eller til at ledsage din fisk og skaldyr.
Fra juni til september
Saltproduktion udføres generelt fra juni til september afhængigt af klimatiske forhold.
Høsten afbrydes, så snart vejret er regnfuldt.
Fleur de sel vises i form af krystaller, der flyder på overfladen af vandet. Vi høstede det ved hjælp af en lousse.
Næste dag tørrer sidstnævnte naturligt i solen på borde, der er beregnet til dette formål, for at fjerne alle urenheder (myg, myrer osv.).
Fleur de sel bruges i slutningen af madlavningen eller på bordet, hvor den vil sublimere alle dine retter.
Når fleur de sel er høstet, kan saltarbejderen trække det grove salt ud på bordet ved hjælp af en saltpande.
Saltkrystallerne vises i bunden af nelliken efter fordampningen af saltlagevandet.
Hver anden eller tredje dag skubber vi saltet mod bordet ved hjælp af en spatel for at danne en bunke salt der, fra 80 til 100 kg i gennemsnit i højsæsonen. Vi lader det dræne natten over og ruller det næste morgen til Tesselatoren (8).
Med en rotation på 20 nelliker om dagen kan vi høste omkring 1000 kg groft salt dagligt.
