Producción de sal y nuestro negocio
Final de febrero
Acortamos nuestras marismas: es decir, bajamos el nivel del agua para que las vettes (pequeños diques que separan las partes de una marisma = paso en la marisma) se sequen para acceder a la marisma.
durante marzo
Limpiamos las marismas de todo el limo (algas), el barro que se ha acumulado durante el invierno en las marismas (rectángulos para calentar el agua) las torres de agua y los claveles (cuadrados de agua); consolidamos la ropa.
Diagrama del pantano de Gaillard
Durante abril o mayo
Cuando los coeficientes de marea lo permiten (superiores a 80), el agua salada del mar llega al puerto de Noirmoutier para ser canalizada al canal Moulin, a través de las esclusas, con el fin de abastecer el conjunto de las marismas según las necesidades de cada uno.
Llevamos el agua (con la ayuda de una válvula) del Moulin etier al tornillo de banco (1) y luego a nuestras cuencas (2) que sirven como depósito para suministrar agua salada de nuestros pantanos.
Mediante un sistema de coef de madera (con orificios de diferentes diámetros que sirven para regular el nivel de agua según la evaporación según la luz solar y el viento) suministramos agua a nuestras salas de estar (3), nuestra agua (4) y en las partes pegadas (5) donde termina su curso después de haber obtenido una concentración máxima en salinidad.
Mediante un tapón, lo dirigimos hacia el timón (6) que sirve para alimentar los ojales (7) según sea necesario.
El clavel está compuesto por un fondo arcilloso.
Al final de Mayo
Hacia finales de mayo, la zarzaparrilla aparece en nuestras marismas.
Una pequeña planta silvestre que crece solo en un ambiente salino, rica en minerales y vitaminas, la cosechamos desde finales de mayo hasta mediados de julio. Con un cuchillo podamos la planta para recoger solo la parte tierna y permitir que vuelva a crecer varias veces en el mismo pie.
Cocido fresco, se come como las judías verdes, frío o caliente. También lo ponemos en vinagre o lo usamos como condimento.
De junio a septiembre
La producción de sal se realiza generalmente de junio a septiembre dependiendo de las condiciones climáticas.
La cosecha se interrumpe tan pronto como el tiempo es lluvioso.
La flor de sal aparece en forma de cristales flotando en la superficie del agua. Corinne lo cosechó con un piojo.
Al día siguiente, este último se seca naturalmente al sol en mesas previstas a tal efecto para eliminar todas las impurezas (mosquitos, hormigas, etc.).
La flor de sal se utiliza al final de la cocción o en la mesa donde sublimará todos sus platos.
Una vez que se ha cosechado la flor de sal, el trabajador de la sal puede extraer la sal gruesa sobre la mesa con una salina.
Los cristales de sal aparecen en el fondo del clavel tras la evaporación del agua salada.
Cada dos o tres días empujamos la sal hacia la mesa con la ayuda de una espátula para formar allí un montón de sal, de 80 a 100 kg de media en temporada alta. Lo dejaremos escurrir durante la noche y lo enrollaremos a la mañana siguiente hasta el Tesselator (8).
Con una rotación de 20 claveles por día, podemos cosechar aproximadamente 1000 kg de sal gruesa diariamente.
