Salzproduktion & unser Geschäft
Ende Februar
Wir kürzen unsere Sümpfe: das heißt, wir senken den Wasserspiegel ab, damit die Vettes (kleine Dämme, die die Räume eines Sumpfes trennen = Durchgang im Sumpf) zum Zugang zum Sumpf austrocknen.
Im März
Wir reinigen die Sümpfe von allem Schlamm (Algen), dem Schlamm, der sich im Winter in den Sümpfen angesammelt hat (Rechtecke, die zum Erhitzen des Wassers verwendet werden), die Wassertürme und die Nelken (Wasserquadrate); Wir konsolidieren die Kleidung.
Diagramm des Gaillard-Sumpfes
Im April oder Mai
Wenn es die Gezeitenkoeffizienten zulassen (über 80), kommt das Salzwasser aus dem Meer im Hafen von Noirmoutier an, um durch Schleusen in den Moulin-Kanal geleitet zu werden, um die gesamten Salzwiesen je nach individuellem Bedarf zu versorgen.
Wir bringen das Wasser (mit Hilfe eines Ventils) aus dem Moulin etier in den Schraubstock (1) und dann in unsere Becken (2), die als Reservoir für die Versorgung mit Salzwasser aus unseren Sümpfen dienen
Durch ein hölzernes Coef-System (mit Löchern unterschiedlicher Durchmesser, die verwendet werden, um den Wasserstand je nach Verdunstung je nach Sonnenschein und Wind zu regulieren) versorgen wir unsere Wohnräume (3), unser Wasser (4) und in den klebenden Teilen ( 5) wo es seinen Lauf beendet, nachdem es eine maximale Salzkonzentration erreicht hat.
Mit einem Stecker leiten wir es in die Deichsel (6), mit der die Ösen (7) nach Bedarf versorgt werden.
Die Nelke besteht aus einem lehmigen Boden.
Ende Mai
Gegen Ende Mai erscheint der Queller in unseren Sümpfen.
Eine kleine Wildpflanze, die nur in salzhaltiger Umgebung wächst, reich an Mineralien und Vitaminen, wir ernten sie von Ende Mai bis Mitte Juli. Mit einem Messer beschneiden wir die Pflanze, um nur den zarten Teil zu sammeln, damit sie mehrmals auf demselben Fuß nachwachsen kann.
Frisch gekocht wird es wie grüne Bohnen heiß oder kalt gegessen. Wir legen es auch in Essig oder verwenden es als Gewürz.
Von Juni bis September
Die Salzgewinnung erfolgt in der Regel je nach klimatischen Bedingungen von Juni bis September.
Die Ernte wird unterbrochen, sobald das Wetter regnerisch ist.
Das Fleur de Sel erscheint in Form von Kristallen, die auf der Wasseroberfläche schwimmen. Corinne hat es mit einer Lousse geerntet.
Dieser wird am nächsten Tag auf dafür vorgesehenen Tischen natürlich in der Sonne getrocknet, um alle Verunreinigungen (Mücken, Ameisen etc.) zu entfernen.
Das Fleur de Sel wird am Ende des Garvorgangs oder auf dem Tisch verwendet, wo es alle Ihre Gerichte sublimiert.
Ist das Fleur de Sel geerntet, kann der Saline dann das grobe Salz mit einer Salzpfanne auf den Tisch ziehen.
Die Salzkristalle erscheinen am Boden der Nelke nach dem Verdunsten des Solewassers.
Alle zwei bis drei Tage schieben wir das Salz mit einem Spachtel zum Tisch, um dort einen Salzhaufen zu bilden, in der Hochsaison durchschnittlich 80 bis 100 kg. Wir lassen es über Nacht abtropfen und rollen es am nächsten Morgen zum Tesselator (8).
Bei einer Rotation von 20 Nelken pro Tag können wir täglich etwa 1000 kg grobes Salz ernten
