Zoutproductie & ons bedrijf
Eind februari
We verkorten onze moerassen: dat wil zeggen, we verlagen het waterpeil zodat de vettes (kleine dijken die de kamers scheiden van een moeras = doorgang door het moeras) drogen om toegang te krijgen tot de moeras.
In maart
We reinigen de moerassen van alle kalk (algen), de modder die zich tijdens de winter in de moerassen heeft opgehoopt (rechthoeken gebruikt om water te verwarmen), de watertorens en de anjers (vierkanten van water ); we consolideren de kleding.
In april of mei
Wanneer de getijdencoëfficiënten het toelaten (meer dan 80), komt het zoute water van de zee aan in de haven van Noirmoutier om via sluizen in het kanaal van Moulin te worden geleid om de hele kwelders te bevoorraden volgens de individuele behoeften.
We brengen het water (met behulp van een klep) van de Moulin's etier in de bankschroef (1) en vervolgens in onze bekkens (2) die dienen als een reservoir voor het leveren van zout water uit onze moerassen
Door een houten coefsysteem (met gaten van verschillende diameters die worden gebruikt om het waterpeil te regelen volgens verdamping volgens de zon en de wind) voeren we water aan in onze woonkamers (3), ons water (4) en in de klevende delen ( 5) waar het zijn loop beëindigt nadat het een maximale zoutconcentratie heeft bereikt.
Met behulp van een plug richten we het in de helmstok (6) die wordt gebruikt om de ogen (7) naar behoefte te voeden.
De anjer is samengesteld uit een kleiachtige bodem.
Eind mei
Eind mei verschijnt de Zeekraal op onze moerassen.
Een klein wild plantje dat alleen groeit in een zoute omgeving, rijk aan mineralen en vitamines, we oogsten het van eind mei tot half juli. Met een mes snoeien we de plant om alleen het tedere deel te verzamelen, zodat het meerdere keren op dezelfde voet kan teruggroeien.
Vers gekookt, wordt het gegeten als sperziebonen, warm of koud. We doen het ook in azijn waar we het gebruiken als kruiderij, om te smaken naar augurken of om uw zeevruchten te begeleiden.
Van juni tot september
De zoutproductie vindt over het algemeen plaats van juni tot september, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden.
De oogst wordt onderbroken zodra het regent.
De fleur de sel verschijnt in de vorm van kristallen die op het wateroppervlak drijven. We hebben het geoogst met behulp van een lousse.
De volgende dag droogt deze op natuurlijke wijze in de zon op de daarvoor bestemde tafels om alle onzuiverheden (muggen, mieren, enz.) te verwijderen.
De fleur de sel wordt gebruikt aan het einde van het koken of op tafel waar het al uw gerechten zal sublimeren.
Als de fleur de sel eenmaal is geoogst, kan de zoutwerker het grove zout met behulp van een zoutpan op tafel scheppen.
De zoutkristallen verschijnen op de bodem van de anjer na de verdamping van het pekelwater.
Om de twee à drie dagen schuiven we het zout met een spatel richting de tafel om daar een berg zout te vormen, van gemiddeld 80 tot 100 kg in het hoogseizoen. We laten het een nachtje uitlekken en rollen het de volgende ochtend naar de Tesselator (8).
Met een rotatie van 20 anjers per dag kunnen we dagelijks zo'n 1000 kg grof zout oogsten.
