Sótermelés és vállalkozásunk
Február vége
Lerövidítjük a mocsarainkat: vagyis csökkentjük a vízszintet, hogy a vettek (kis töltések, amelyek elválasztják a helyiségeket a mocsártól = átjárás a mocsáron) megszáradjanak, hogy hozzáférjenek a ingovány.
Március folyamán
Megtisztítjuk a mocsarat az összes mésztől (algától), a tél folyamán a mocsarakban felgyülemlett iszaptól (vízmelegítésre használt téglalapok), a víztornyoktól és a szegfűtől (víz négyzetek) ); összevonjuk a ruhákat.
Április vagy május folyamán
Amikor az árapály együtthatók megengedik (80 felett), a tengerből származó sós víz megérkezik Noirmoutier kikötőjébe, hogy a zsilipeken keresztül a Moulin-csatornába irányítsák, hogy a teljes szikes mocsarat egyedi igények szerint ellássák.
A vizet (szelep segítségével) a Moulin etierből a satuba (1), majd a medencéinkbe (2) vezetjük, amelyek tározóként szolgálnak a mocsaraink sós vizének ellátásához.
Fából készült koef rendszerrel (különböző átmérőjű lyukakkal, amelyek a napsütésnek és a szélnek megfelelően a párolgásnak megfelelően szabályozzák a vízszintet) vízellátást biztosítunk nappalinkba (3), vizünkbe (4) és a tapadó részekbe ( 5) ahol a maximális sótartalom elérése után fejezi be lefolyását.
Dugó segítségével szükség szerint a fűzőlyukak (7) adagolására szolgáló kormányrúdba (6) irányítjuk.
A szegfű agyagos fenékből áll.
Május végén
Május vége felé megjelenik mocsarainkon az üvegfű.
Csak sós környezetben termő, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag kis vadnövény, május végétől július közepéig szüreteljük. Késsel metszjük meg a növényt úgy, hogy csak a zsenge részt gyűjtsük össze, így többször is visszanőhet ugyanazon a lábon.
Frissen főzve úgy fogyasztják, mint a zöldbabot, melegen vagy hidegen. Ecetbe is tesszük, ahol fűszerként, savanyúság ízére vagy tenger gyümölcsei mellé használjuk.
Júniustól szeptemberig
A sótermelést általában júniustól szeptemberig végzik az éghajlati viszonyoktól függően.
A betakarítást azonnal megszakítják, amint esős az idő.
A fleur de sel a víz felszínén lebegő kristályok formájában jelenik meg. Tetűvel betakarítottuk.
Másnap ez utóbbi természetesen megszárad a napon az erre a célra szolgáló asztalokon, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést (szúnyog, hangyák stb.).
A fleur de sel-t a főzés végén vagy az asztalon használják, ahol minden ételét szublimálja.
Miután a fleur de sel betakarítása megtörtént, a sómunkás egy sóserpenyő segítségével felhúzhatja a durva sót az asztalra.
A sókristályok a sós víz elpárolgása után jelennek meg a szegfű alján.
Két-három naponta egy spatulával az asztal felé toljuk a sót, hogy ott egy halom só alakuljon ki, főszezonban átlagosan 80-100 kg. Egy éjszakán át hagyjuk lecsepegni, és másnap reggel a Tesselatorhoz (8) gurítjuk.
Napi 20 szegfű rotációval körülbelül 1000 kg durva sót tudunk betakarítani naponta.
