Soola tootmine ja meie äri
Veebruari lõpp
Lühendame oma soosid: see tähendab, et alandame veetaset, nii et vetted (väikesed tõld, mis eraldavad ruume soost = läbipääs soost) kuivavad, et pääseda soo.
Märtsi jooksul
Puhastame sood kogu lubjast (vetikatest), talve jooksul soodesse kogunenud mudast (vee soojendamiseks kasutatavad ristkülikud), veetornid ja nelgid (veeväljakud) ); konsolideerime riideid.
Aprilli või mai jooksul
Kui loodete koefitsiendid seda võimaldavad (üle 80), jõuab meresoolane vesi Noirmoutier' sadamasse, et suunata lüüside kaudu Moulini kanalisse, et varustada kogu soolaala vastavalt individuaalsetele vajadustele.
Toome vee (klapi abil) Moulini etierist kruustangisse (1) ja seejärel oma basseinidesse (2), mis toimivad reservuaarina soolase vee varustamiseks meie soodest.
Puidust koefitsiendiga (erineva läbimõõduga aukudega, mida kasutatakse veetaseme reguleerimiseks vastavalt aurustumisele vastavalt päikesepaistele ja tuulele) varustame veega oma elutubasid (3), vett (4) ja kleepuvaid osi ( 5) kus see lõpeb pärast maksimaalse soolsuse kontsentratsiooni saavutamist.
Korgi abil suuname selle tiislisse (6), mida kasutatakse aasade (7) etteandmiseks vastavalt vajadusele.
Nelk koosneb savisest põhjast.
Mai lõpus
Mai lõpupoole ilmub meie soodele klaasrohi.
Väike metsik taim, mis kasvab vaid soolases keskkonnas, mineraal- ja vitamiinirikas, koristame mai lõpust juuli keskpaigani. Lõikame taime noaga nii, et koguda ainult õrn osa, mis võimaldab tal mitu korda samal jalal tagasi kasvada.
Värskelt küpsetatuna süüakse seda nagu rohelisi ube, kuumalt või külmalt. Panime seda ka äädika sisse, kus kasutame seda maitseainena, hapukurgi maitseks või mereandide lisandiks.
Juunist septembrini
Soola tootmine toimub tavaliselt juunist septembrini sõltuvalt kliimatingimustest.
Koristus katkeb kohe, kui ilm on vihmane.
Fleur de sel ilmub veepinnal hõljuvate kristallide kujul. Koristasime selle täid kasutades.
Järgmisel päeval kuivab viimane loomulikul teel päikese käes selleks ettenähtud laudadel, et eemaldada kõik ebapuhtused (kääbused, sipelgad jne).
Fleur de sel'i kasutatakse toiduvalmistamise lõpus või laual, kus see sublimeerib kõik teie toidud.
Kui fleur de sel on koristatud, saab soolatöötaja soolapanni abil jämesoola lauale tõmmata.
Soolakristallid ilmuvad nelgi põhja pärast soolvee vee aurustumist.
Iga kahe-kolme päeva tagant lükkame soola spaatliga laua poole, et moodustada sinna soolahunnik, kõrghooajal keskmiselt 80–100 kg. Lasime üleöö nõrguda ja veeretame järgmisel hommikul Tesselaatorisse (8).
20 nelgi päevas rotatsiooniga saame päevas koristada umbes 1000 kg jämedat soola.
Pärast tootmise lõpetamist
Kui hooaeg on läbi, on aeg teha oma kolloi: see tähendab tuua jämesoola toodang meie lattu varjupaika, et see sinna pakendada.
Esimeste vihmade ajal ujutame oma sood veega üle, et talvekahjustused väheneksid.
Talvehooajal
Talvehooajal konditsioneerime kõiki oma tooteid.
Sõltumatud soolatootjad koristame, pakendame ja müüme kogu oma toodangu.
Meie soodest pärit sool ja fleur de sel ei muutu kuidagi.
Jäme sool on looduslik. See on enam-vähem hall või valge, olenevalt savipõhjast ja nende koristusmeetoditest.
Fleur de sel on loomulikult valge, kristallid tunduvad olenevalt tuulest enam-vähem peened.