Παραγωγή αλατιού & η επιχείρησή μας
Τέλη Φεβρουαρίου
Κοντύνουμε τα έλη μας: δηλαδή, χαμηλώνουμε τη στάθμη του νερού έτσι ώστε τα βετς (μικρά αναχώματα που χωρίζουν τα δωμάτια από ένα έλος = πέρασμα μέσα από το έλος ) να στεγνώσουν για πρόσβαση στο τέλμα.
Κατά τη διάρκεια του Μαρτίου
Καθαρίζουμε τα έλη από όλα τα ασβέστη (φύκια), τη λάσπη που έχει συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα στα έλη (ορθογώνια που χρησιμοποιούνται για τη θέρμανση του νερού), τους πύργους νερού και τα γαρίφαλα (τετράγωνα νερού ) εμπεδώνουμε τα ρούχα.
Τον Απρίλιο ή τον Μάιο
Όταν οι συντελεστές παλίρροιας το επιτρέπουν (πάνω από 80), το αλμυρό νερό από τη θάλασσα φτάνει στο λιμάνι του Noirmoutier για να κατευθυνθεί στο κανάλι Moulin, μέσω κλειδαριών, προκειμένου να τροφοδοτήσει ολόκληρο το αλμυρό έλος ανάλογα με τις ατομικές ανάγκες.
Φέρνουμε το νερό (με τη βοήθεια μιας βαλβίδας) από το Moulin's etier στη μέγγενη (1) και στη συνέχεια στις λεκάνες μας (2) χρησιμεύοντας ως δεξαμενή για την παροχή αλμυρού νερού από τα έλη μας.
Με ένα ξύλινο σύστημα στεφάνης (με οπές διαφορετικών διαμέτρων που χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση της στάθμης του νερού ανάλογα με την εξάτμιση ανάλογα με την ηλιοφάνεια και τον άνεμο) τροφοδοτούμε νερό στα σαλόνια μας (3), το νερό μας (4) και στα κολλημένα μέρη ( 5) όπου τελειώνει την πορεία του αφού έχει αποκτήσει μέγιστη συγκέντρωση σε αλατότητα.
Χρησιμοποιώντας ένα βύσμα, το κατευθύνουμε στο βραχίονα (6) που χρησιμοποιείται για την τροφοδοσία των ματιών (7) ανάλογα με τις ανάγκες.
Το γαρύφαλλο αποτελείται από έναν πήλινο πυθμένα.
Στα τέλη Μαΐου
Προς τα τέλη Μαΐου εμφανίζεται ο υαλόχορτος στα έλη μας.
Ένα μικρό άγριο φυτό που φύεται μόνο σε αλμυρό περιβάλλον, πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες, το συλλέγουμε από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Ιουλίου. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κλαδεύουμε το φυτό έτσι ώστε να μαζέψει μόνο το τρυφερό μέρος του επιτρέποντάς του να αναπτυχθεί ξανά αρκετές φορές στο ίδιο πόδι.
Μαγειρεμένο φρέσκο, τρώγεται σαν φασολάκια, ζεστό ή κρύο. Το βάζουμε και σε ξύδι όπου το χρησιμοποιούμε ως καρύκευμα, για να έχει γεύση τουρσί ή για να συνοδεύσει τα θαλασσινά σας.
Από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο
Η παραγωγή αλατιού πραγματοποιείται γενικά από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες.
Ο τρύγος διακόπτεται μόλις ο καιρός είναι βροχερός.
Το fleur de sel εμφανίζεται με τη μορφή κρυστάλλων που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Το μαζέψαμε χρησιμοποιώντας μια ψείρα.
Την επόμενη μέρα, το τελευταίο στεγνώνει φυσικά στον ήλιο σε τραπέζια που προβλέπονται για το σκοπό αυτό, προκειμένου να αφαιρεθούν όλες οι ακαθαρσίες (σκίνια, μυρμήγκια κ.λπ.).
Το fleur de sel χρησιμοποιείται στο τέλος του μαγειρέματος ή στο τραπέζι όπου θα εξαχνώσει όλα τα πιάτα σας.
Μετά τη συγκομιδή του φύλλου, ο εργάτης αλατιού μπορεί στη συνέχεια να τραβήξει το χοντρό αλάτι στο τραπέζι χρησιμοποιώντας μια αλυκή.
Οι κρύσταλλοι αλατιού εμφανίζονται στο κάτω μέρος του γαρύφαλλου μετά την εξάτμιση του νερού της άλμης.
Κάθε δύο ή τρεις μέρες, σπρώχνουμε το αλάτι προς το τραπέζι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να σχηματιστεί ένας σωρός αλατιού εκεί, από 80 έως 100 κιλά κατά μέσο όρο την υψηλή περίοδο. Θα το αφήσουμε να στραγγίσει όλη τη νύχτα και θα το κυλήσουμε το επόμενο πρωί στο Tesselator (8).
Με εναλλαγή 20 γαρίφαλων την ημέρα, μπορούμε να μαζεύουμε περίπου 1000 κιλά χοντρό αλάτι καθημερινά.