Výroba soli a naše podnikání
Konec února
Zkracujeme naše močály: to znamená, že snižujeme hladinu vody tak, aby vety (malé hráze, které oddělují místnosti od močálu = průchod přes močál) vyschly pro přístup k bažina.
Během března
Vyčistíme močály od veškerého vápna (řas), bahna, které se nahromadilo během zimy v močálech (obdélníky používané k ohřevu vody), vodárenských věží a karafiátů (čtverečky vody ); zpevníme oblečení.
Během dubna nebo května
Když to koeficienty přílivu a odlivu dovolí (přes 80), slaná voda z moře připlouvá do přístavu Noirmoutier, aby byla přes zdymadla nasměrována do Moulinského kanálu, aby zásobila celé slané bažiny podle individuálních potřeb.
Vodu přivádíme (pomocí ventilu) z Moulinova etieru do svěráku (1) a poté do našich nádrží (2) sloužících jako zásobník pro zásobování slanou vodou z našich močálů.
Dřevěným koefovým systémem (s otvory různých průměrů sloužícími k regulaci hladiny vody podle vypařování podle slunečního svitu a větru) dodáváme vodu do našich obytných místností (3), naší vody (4) a do nalepených částí ( 5) kde končí svůj průběh po dosažení maximální koncentrace slanosti.
Pomocí zástrčky jej podle potřeby nasměrujeme do oje (6) sloužící k podávání oček (7).
Karafiát je složen z jílovitého dna.
Na konci května
Ke konci května se na našich močálech objevuje sklenice.
Drobnou planou rostlinu, která roste pouze ve slaném prostředí, bohatém na minerály a vitamíny, sklízíme od konce května do poloviny července. Nožem rostlinu seřízneme tak, abychom shromáždili pouze křehkou část, která jí umožní dorůst několikrát na stejnou nohu.
Vařené čerstvé se jí jako zelené fazolky, teplé nebo studené. Dáváme ho také do octa, kde ho používáme jako koření, k chuti jako okurky nebo jako doplněk k vašim mořským plodům.
Od června do září
Výroba soli se obecně provádí od června do září v závislosti na klimatických podmínkách.
Sklizeň se přeruší, jakmile je deštivé počasí.
Fleur de sel se objevuje ve formě krystalů plovoucích na hladině vody. Sklidili jsme to pomocí veš.
Druhý den se suší přirozeně na slunci na stolech k tomu určených, aby se odstranily všechny nečistoty (komáři, mravenci atd.).
Fleur de sel se používá na konci vaření nebo na stole, kde sublimuje všechny vaše pokrmy.
Jakmile je fleur de sel sklizen, může pracovník soli nakreslit hrubou sůl na stůl pomocí solné pánve.
Krystaly soli se objevují na dně karafiátu po odpaření solné vody.
Každé dva až tři dny protlačíme sůl pomocí stěrky směrem ke stolu, aby se tam vytvořila hromada soli, v sezóně průměrně 80 až 100 kg. Necháme přes noc odkapat a druhý den ráno stočíme do Tesselatoru (8).
Při rotaci 20 karafiátů denně můžeme sklidit kolem 1000 kg hrubé soli denně.
