Производство на сол и нашия бизнес
Края на февруари
Съкращаваме нашите блата: това означава, че понижаваме нивото на водата, т ака че ветите (малки диги, които отделят стаите от блатото = проход през блатото) да изсъхнат, за да имат достъп до блато.
През март
Почистваме блатата от цялата вар (водорасли), калта, натрупана през зимата в блатата (правоъгълници, използвани за затопляне на вода), водните кули и карамфилите (квадрати с вода ); ние консолидираме дрехите.
През април или май
Когато коефициентите на приливи и отливи го позволяват (над 80), солената вода от морето пристига в пристанището на Noirmoutier, за да бъде насочена в канала Мулен, през шлюзове, за да снабди целите солени блата според индивидуалните нужди.
Ние вкарваме водата (с помощта на клапан) от емблемата на Moulin в менгемето (1), след което в нашите басейни (2), служещи като резервоар за доставка на солена вода от нашите блата
Чрез дървена коефициентна система (с отвори с различни диаметри, използвани за регулиране на нивото на водата според изпарението според слънчевото греене и вятъра) доставяме вода в нашите дневни (3), нашата вода (4) и в залепващите части ( 5) където завършва своя курс след достигане на максимална концентрация на соленост.
С помощта на щепсел го насочваме към лостчето (6), използвано за подаване на отворите (7), ако е необходимо.
Карамфилът е съставен от глинесто дъно.
В края на май
Към края на май по нашите блата се появява стъкленицата.
Малко диво растение, което вирее само в солена среда, богато на минерали и витамини, берем го от края на май до средата на юли. С помощта на нож подрязваме растението, така че да съберем само нежната част, позволявайки му да израсне отново няколко пъти на едно и също краче.
Приготвен прясно се яде като зелен фасул, топъл или студен. Слагаме го и в оцет, където го използваме като подправка, за вкус на кисели краставички или за придружаване на вашите морски дарове.
От юни до септември
Добивът на сол обикновено се извършва от юни до септември в зависимост от климатичните условия.
Жътвата се прекъсва веднага щом времето е дъждовно.
Fleur de sel се появява под формата на кристали, плуващи по повърхността на водата. Ожънахме го с помощта на лус.
На следващия ден се изсушава естествено на слънце върху предвидени за целта маси, за да се отстранят всички нечистотии (мушици, мравки и др.).
Fleur de sel се използва в края на готвенето или на масата, където ще сублимира всичките ви ястия.
След като реколтата Fleur de Sel бъде събрана, работникът на сол може да изтегли едрата сол върху масата с помощта на солница.
Солните кристали се появяват на дъното на карамфила след изпаряването на саламура.
На всеки два или три дни избутваме солта към масата с помощта на шпатула, за да оформим там купчина сол, средно от 80 до 100 кг в разгара на сезона. Ще го оставим да се отцеди за една нощ и ще го претърколим на следващата сутрин до Tesselator (8).
С ротация от 20 карамфила на ден можем да събираме около 1000 кг едра сол дневно.
